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さつまアンパン

材料

国産強力粉　　　　　250グラム
砂糖　　　　　　　　12.5グラム
白神こだま酵母　　　5グラム
塩　　　　　　　　　4グラム
温水　　　　　　　　162.5グラム+30cc
さつまあん

材料を全てまぜたあと、温水をもう少し足そうと思い、約30ccの温水を混ぜました。
いつも、こねている間に生地がかわいて、のびの少ない生地に仕上がるので、初めから温水を多めにしてみようと思ったのです。

最近になり、こだま酵母とは、温度がとても重要なのだということを知りました。
酵母に３倍の温水を入れて、５分間そのままにして溶かすのですが、その間にも温度が下がらないように工夫したり、こねる前に手を温めたりしました。
そんなひと手間がきいたのか、こねてる間の生地のやわらかさがいつもと違うのです。
水分をほどよくふくんでいて、のびがいい生地になりました。

生地形成で一番注意したのは、あんがはみ出さないよう、きちんと閉じることでした。
あんぱんを作ったときに、ほぼ全部のパンであんが流れ出てしまったためです。